Il Re del contrasto: il fico nero di Chia in cucina

Per molto tempo il fico è stato relegato al dessert, o al più a un’apparizione estiva accanto al prosciutto. Oggi torna in Fico Nero di Chia in cucina ha un ruolo diverso: ingrediente strutturale, non guarnizione. E il fico nero di Chia, con la sua polpa densa e poco zuccherina, è tra i più adatti a questo compito. La sua forza sta tutta in una parola: contrasto.

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I quattro contrasti fondamentali

Il fico è un frutto dolce, e il dolce dà il meglio quando incontra il suo opposto. Ecco le quattro direzioni.

Dolce contro salato. Fico e pecorino sardo con miele di corbezzolo; fico, prosciutto e aceto balsamico; fico, acciughe e pane carasau.
Dolce contro amaro. Fico con rucola e noci; fico e radicchio grigliato; fico e cioccolato fondente all’85%.
Dolce contro acido. Fico, caprino, limone e timo; fico con yogurt e menta; fico in un ceviche di ricciola.
Dolce contro piccante. Fico, peperoncino e cioccolato; fico, gorgonzola e pepe nero.

Perché il fico nero di Chia in cucina funziona

Non tutti i fichi reggono un piatto salato. Quello nero di Chia sì, per tre ragioni.

Pelle spessa e nera: regge la griglia e il forno senza sfaldarsi.
Polpa rossa poco zuccherina: non stanca il palato, ideale accanto al salato.
Nota iodata e minerale: per la vicinanza al mare si sposa con pesce e bottarga.

Tre proposte «firma Chia»

«Bithia»: fico nero grigliato, sarde in saor e una riduzione di mirto.
«Microbiota Bowl»: yogurt di capra, fico nero, noci, miele e timo.
«Dolce-salato»: fico secco ripieno di pecorino e mandorla, passato al forno.

E non finisce qui: il fico entra bene anche nei risotti, con l’anatra, nei gelati, in un gin, in chutney e mostarde.

Un piccolo manifesto mediterraneo

Maestro del contrasto, il fico nero di Chia è un piccolo manifesto della cucina mediterranea: pochi ingredienti, molta memoria, e quel gioco tra dolcezza e sapidità che sa di mare. Un frutto antico che, a tavola, ha ancora molto da dire.