La Sardegna annovera territori di longevità eccezionale ed è riconosciuta a livello mondiale come una delle Blue Zone, le “terre della lunga vita”, dove la dieta tradizionale ha avuto un ruolo determinante nel favorire un invecchiamento in salute e benessere.

Roberto Pili, medico e tra i maggiori esperti di medicina dell’aging, guida il gruppo di ricerca della Comunità Mondiale della Longevità, impegnato nello studio dei biomarcatori dell’invecchiamento in relazione ad alimentazione, stili di vita e ambiente. Le sue ricerche hanno dimostrato come i modelli nutrizionali tradizionali rappresentino autentici patrimoni di salute, capaci di essere riproposti in chiave contemporanea e trasformati in progetti innovativi che intrecciano scienza, memoria e territorio.

Da alcuni anni la Comunità porta avanti un’indagine sulle condizioni di vita e sugli stili alimentari delle comunità che gravitano attorno alla laguna di Santa Gilla, luogo dove ha vissuto Valerio Piroddi, uno degli uomini più longevi al mondo. I risultati di questo lavoro confluiranno in un volume di prossima pubblicazione.

Abbiamo chiesto a Roberto Pili, in occasione della Sagra de Sa Panada Asseminesa 2025, di parlarci della Panada, che nei suoi studi sull’alimentazione in rapporto a salute e longevità definisce un autentico gioiello della dieta sardo-mediterranea: una pietanza che incarna i principi di semplicità, completezza, stagionalità e convivialità, fondendo gusto, identità e salute.

---

Dottor Pili, ci parla della Panada?

Ho definito  La Panada  un autentico gioiello della dieta sardo-mediterranea. La sua origine è antichissima e, secondo alcuni studiosi, potrebbe risalire addirittura all’epoca nuragica: lo suggeriscono certi bronzetti che raffigurano figure autorevoli nell’atto di offrire alimenti simili alle panade. Non è quindi solo un piatto, ma un simbolo identitario. La Panada, come altri piatti unici del Mediterraneo, potrebbe legittimamente – rappresentare ancora oggi un modello di alimentazione innovativo, completo ed equilibrato, capace di coniugare tradizione e modernità .Contenitore e contenuto riescono a fornire un  valore nutrizionale completo.

La panada ,tradizione e modernità?

La filosofia del piatto unico nasce dall’esigenza, già nelle società arcaiche, di concentrare in una sola preparazione tutti i nutrienti essenziali, creando cibi completi, pratici e conviviali. La Panada sarda ne è un esempio emblematico.Fa parte di una famiglia di piatti unici che attraversa culture diverse — dalla paella spagnola al couscous nordafricano, dalla moussaka greca alle quiche francesi, fino alle pies britanniche — Oggi alimentarsi con un piatto unico non è  un retaggio del passato, ma una proposta innovativa .Questo approccio infatti risponde perfettamente alle esigenze contemporanee: consente di garantire in una sola portata l’equilibrio tra carboidrati complessi, proteine di qualità, verdure e grassi buoni riducendo del 30% l’apporto calorico.

Il piatto unico nutrizionalmente completo è in linea con  le linee guida nutrizionali moderne,, ideale per chi ha ritmi di vita frenetici ma non vuole rinunciare a qualità e benessere.

C’è un legame tra Panada e longevità?
All’interno di uno stile alimentare sobrio e armonico, in linea con i principi della dieta mediterranea – riconosciuta a livello scientifico come modello capace di promuovere la salute e favorire la longevità – la strategia alimentare che caratterizza la Panada si rivela particolarmente funzionale quando viene proposta come piatto unico del pasto.

La Panada non è solo cibo, ma anche simbolo culturale e spirituale. Ce ne parla?

Certo. In Sardegna la Panada non è soltanto un piatto da consumare, ma un dono: tradizionalmente preparata in occasioni speciali, viene offerta come gesto di condivisione, di protezione e di affetto. Oggi rappresenta un vero e proprio bene culturale, capace di raccontare identità e resistenza all’omologazione alimentare. La sua forza è quella di custodire memoria e trasmetterla alle nuove generazioni. E non si tratta di un fenomeno esclusivamente sardo: pensiamo alle Baleari, dove la Panada è così radicata da essere legata persino a un culto religioso

Quali territori in Sardegna sono maggiormente legati a questa tradizione?
Tre aree in particolare: Assemini, Cuglieri e Oschiri. In ognuno di questi luoghi la Panada ha assunto varianti proprie, diventando simbolo identitario delle comunità. 

È possibile pensare alla Panada come a un progetto di turismo enogastronomico?

La Panada può diventare una nuova frontiera del turismo esperienziale, rigenerativo e della longevità in salute, particolarmente apprezzata dal turismo senior e da chi desidera vivere la Sardegna in profondità. Oggi il viaggiatore non si accontenta di osservare i luoghi, ma ricerca esperienze autentiche che intreccino cibo, storia, natura e cultura, portando con sé non solo ricordi, ma anche nuovi stili di vita orientati al benessere.

La Via della Panada offre tutto questo: un itinerario del gusto e della salute che, dal sud con i prodotti ittici e lagunari, passando per i boschi e le colline del centro, fino ai pascoli del nord, racconta la Sardegna nella sua interezza. Non si tratta soltanto di degustare un piatto identitario, ma di partecipare a un’esperienza educativa e culturale, capace di trasmettere saperi antichi e di insegnare modelli alimentari che generano e proteggono la salute, in linea con le ricerche sulle Blue Zone e sulla dieta sardo-mediterranea.

Così la Panada diventa molto più di una pietanza: si trasforma in un simbolo di turismo sostenibile e rigenerativo, un percorso di longevità esperienziale che unisce gusto, identità e benessere, offrendo ai visitatori la possibilità di apprendere concretamente lo stile di vita che ha reso la Sardegna terra di lunga vita.

---

👉 Come ha sottolineato il dottor Roberto Pili, la Panada è molto più di un piatto: è un gioiello della dieta sardo-mediterranea, un modello nutrizionale che unisce equilibrio, convivialità e memoria. Alla vigilia della Sagra de Sa Panada 2025 di Assemini, diventa chiaro come questa ricetta incarni perfettamente i principi che rendono la Sardegna una terra di lunga vita: semplicità, stagionalità e legame profondo con il territorio.

Il 14 settembre, tra i profumi dei forni, le case campidanesi aperte e la festa del centro storico, la Panada non sarà soltanto regina della tavola, ma anche simbolo di un patrimonio di salute e identità che si rinnova, capace di parlare alle nuove generazioni e di attrarre chi vuole scoprire l’autenticità di Assemini.

Così la Sagra si conferma non solo come celebrazione gastronomica, ma come esperienza culturale ed educativa, unendo il sapere scientifico con la forza della tradizione popolare.

---