Quest’estate il mio congelatore è sempre pieno di banane troppo mature — non riesco a finirle prima che la buccia diventi nera. Così, quando è salita la temperatura e mi è venuta voglia di gelato, invece di correre al supermercato ho provato a frullarle con del cacao amaro in polvere. Punto.

Sembra una cosa da salutisti tristi, e invece è uscito sorprendentemente cremoso, con la consistenza di un vero gelato — ma senza la lista infinita di additivi che trovi nella vaschetta industriale.

Gelato o “ice cream”? Non è la stessa cosa

Vale la pena chiarirlo, perché aiuta a capire perché la banana funziona così bene. Il gelato all’italiana e l’ice cream di stampo anglosassone non sono sinonimi.

L’ice cream è fatto con tanta panna, quindi è più grasso, e viene montato incorporando molta aria: risultato soffice, gonfio, servito molto freddo. Il gelato invece usa più latte che panna, ha meno grassi, incorpora molta meno aria e si serve a una temperatura leggermente più alta. Per questo è più denso, più pieno in bocca e con un sapore più intenso.

Cosa c’entra la banana? Che il segreto del gelato non è la panna: è la cremosità senza montare aria. E una banana matura congelata e frullata fa esattamente questo — dà corpo e densità senza bisogno di grassi aggiunti o additivi.

Le due ricette che funzionano

Banana e cacao. Frulli le banane congelate con un cucchiaio di cacao amaro. Il cacao, oltre al gusto, porta con sé composti utili come i flavanoli (antiossidanti) e la teobromina (che può ridurre l’infiammazione). La prossima volta prova ad aggiungere un cucchiaio di burro d’arachidi per renderlo ancora più cremoso.

Yogurt e frutta. Congeli lo yogurt e poi lo frulli con frutta fresca o congelata. Anche qui addolcisco con qualche banana matura, ma puoi usare quello che hai nella fruttiera: fragole, pesche, quello che ti avanza. Se la vuoi più dolce, fai prima ridurre la frutta in un pentolino per concentrarne lo zucchero naturale, poi frulla.

Anguria e…. in questo periodo sto sempre includendo anche l’anguria. Taglio a piccoli pezzi, metto nel freezer e si combina benissimo con qualunque ingrediente sopra. Dando anche un colore “rosa” che attira ancora di piu’ l’idea di provarlo.

Perché ne vale la pena

Zero additivi. Solo frutta, e cacao o yogurt. Niente emulsionanti, niente sciroppi, niente aromi di cui non sai la provenienza.

Costo quasi nullo. Stai usando roba che altrimenti buttavi — le banane annerite che nessuno vuole mangiare diventano il dolce migliore della settimana.

E anche qui, come per il sugo e la salsa di soia , la regola è sempre quella: meno ingredienti, meglio è. Due li conti sulle dita. Venti sull’etichetta della vaschetta, no.

Per queste ricette prendo spunto dagli articoli del Dott. Roberto Pili, che di buon cibo e longevita’ conseguente se ne intende moltissimo.

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