Cagliari –
Nel cuore del Parco di Molentargius, tra gli specchi d’acqua salmastri e il volo dei fenicotteri, ieri si è parlato di un tema che tocca tutti, ogni giorno: il cibo come forma di civiltà.
Il convegno “La Sardegna nel Piatto – Comunità in connessione per diete sostenibili”, promosso da Laore Sardegna e dal CMCC, ha riunito educatori, nutrizionisti, ricercatori e amministratori locali per riflettere su una domanda semplice ma cruciale: stiamo ancora mangiando per vivere o viviamo per mangiare?
A moderare il confronto è stato Roberto Pili, Presidente della Comunità Mondiale della Longevità, figura centrale nella ricerca sui fattori che rendono la Sardegna una delle “Blue Zone” più studiate al mondo.
Il suo intervento ha aperto una finestra sul lato oscuro della modernità alimentare: quella che definisce “la colonizzazione del gusto”, o, più duramente, “l’epidemia del gusto malato”.
Il gusto malato: quando il piacere tradisce la salute
Pili ha descritto con chiarezza un meccanismo invisibile ma potentissimo: l’ingegneria sensoriale del cibo.
I prodotti ultra-processati – ha spiegato – sono progettati per attivare nel cervello il “Bliss Point”, il punto di massima gratificazione sensoriale, dove zuccheri, grassi e sale si fondono per generare un piacere immediato, dopaminico, che però disconnette il corpo dalla sazietà e il gusto dal nutrimento.
“È il disaccoppiamento biologico,” ha detto. “Un sistema evolutivo antico, che ci guidava verso il cibo migliore per sopravvivere, è stato hackerato.
Oggi il cervello riceve un premio sensoriale enorme, ma il corpo resta affamato. Il piacere diventa un inganno, e l’obesità è solo la punta dell’iceberg.”
Secondo il Presidente, il fenomeno non riguarda solo l’alimentazione ma la perdita di autoregolazione e di libertà personale: non siamo più noi a scegliere il cibo, è il cibo a scegliere noi.
Un messaggio che va oltre la nutrizione, e tocca la dimensione psicologica e culturale della longevità: vivere a lungo significa prima di tutto riappropriarsi della consapevolezza.
La longevità sarda come antidoto
Da oltre vent’anni, la Comunità Mondiale della Longevità studia i fattori che hanno reso la Sardegna un laboratorio naturale di invecchiamento sano.
Nelle comunità di Ogliastra, Barbagia e Marmilla, dove le persone superano il secolo di vita con straordinaria frequenza, il cibo è ancora legato al ritmo delle stagioni, alla convivialità e a un rispetto profondo per la terra.
“Nella dieta sardo-mediterranea,” ha ricordato Pili, “non c’è solo equilibrio nutrizionale, ma un’educazione affettiva.
Si cucina per condividere, si mangia insieme, si ringrazia la terra.
È questo che manca nella modernità: il senso del limite e della gratitudine.”
Un concetto che richiama la filosofia della slow life e le più recenti ricerche neuroscientifiche, che dimostrano come la lentezza del gesto e la ritualità del pasto rafforzino la percezione del gusto e il benessere psicologico, riducendo il rischio di dipendenza alimentare.
“Seminiamo il futuro”: il laboratorio di Molentargius
Il convegno è stato anche l’occasione per presentare “Seminiamo il futuro – Cibo sano per noi, il clima, la terra”, il progetto ideato dal Parco Naturale di Molentargius-Saline.
L’iniziativa unisce educazione, ecologia e innovazione sociale in un percorso di alfabetizzazione alimentare diffusa:
- filiere corte e mercati solidali;
- orti comunitari e “orti salmastri” con specie resilienti ai cambiamenti climatici;
- laboratori per bambini e famiglie per imparare a “leggere” il cibo e il suo impatto ambientale;
- recupero dei semi come memoria biologica e culturale del territorio.
Un approccio che trasforma il Parco in un centro di sperimentazione ambientale e sociale, dove la sostenibilità non è solo un concetto, ma una pratica quotidiana.
Dal gusto alla coscienza
Il dibattito, animato dagli interventi di Francine Murgia, Cecilia Guaita, Adriana Trudu, Cinzia Fenu, Luisanna Massa, Pablo Belfiori, Luigi Pomata, Betty Di Bernardo e Franca Caddeu, ha dimostrato che l’educazione alimentare può essere una straordinaria occasione di riconnessione comunitaria.
Non si tratta solo di cosa mettiamo nel piatto, ma di come torniamo a percepirlo, cucinarlo, rispettarlo.
L’evento si è chiuso con una degustazione di piatti preparati con prodotti di agrobiodiversità sarda, a cura di Da Taty, un’esperienza che ha reso tangibile il messaggio dell’intera giornata:
mangiare consapevolmente significa scegliere la vita, non solo la sopravvivenza.
La Sardegna come laboratorio europeo di resilienza alimentare
Il progetto, inserito nel quadro del programma Horizon Europe – SWITCH, mostra come una piccola isola del Mediterraneo possa diventare un modello per l’Europa del futuro.
Un luogo dove tradizione e ricerca si fondono per generare un nuovo paradigma di salute, in cui la longevità non è un mistero genetico ma una conquista culturale.
“Seminare il futuro,” ha concluso Pili, “non significa solo piantare alberi o ortaggi, ma ricostruire la relazione tra gusto e verità, tra corpo e mente, tra uomo e pianeta.”
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