Sapori di lunga vita: ricette dalla Sardegna per Vivere a Lungo

In un’epoca di integratori e diete miracolose, il nuovo libro di Roberto Pili (Sapori di Lunga Vita )ribalta il discorso sul vivere a lungo. E lo fa partendo da dove tutto è cominciato: la cucina.

C’è un paradosso al centro del nostro rapporto con il benessere. Più cerchiamo di comprarlo — in flaconi, in polveri, in regimi alimentari che promettono di riscrivere il corpo in trenta giorni — più sembra sfuggirci. Roberto Pili, medico oncologo e presidente della Comunità Mondiale della Longevità, questo paradosso lo studia da oltre trent’anni. E la conclusione a cui è arrivato è tanto semplice quanto scomoda: la lunga vita non è un prodotto. È una cultura.

È da qui che nasce Sapori di lunga vita. Ricette, racconti e segreti dalla Sardegna della longevità (Edizioni Abbà, collana Arcipelaghi), il volume che Pili presenta venerdì 28 agosto al Festival Pula Letteraria, nella cornice del sito archeologico di Nora. Un luogo non casuale: dove storia mediterranea, paesaggio e identità si incontrano, la longevità smette di essere un primato anagrafico e diventa il risultato di qualcosa costruito insieme, generazione dopo generazione.

Oltre il libro di ricette

Sarebbe facile archiviarlo come l’ennesimo ricettario regionale. Sarebbe anche sbagliato. Le ricette, in questo libro, sono un punto di partenza, non di arrivo. Servono a raccontare una Sardegna in cui il cibo ha rappresentato, per generazioni, molto più di una necessità: un linguaggio familiare, un rito collettivo, uno strumento di socialità, una forma concreta di trasmissione del sapere.

Lo sguardo si concentra in particolare sulla Sardegna meridionale, sulle comunità affacciate alla laguna di Santa Gilla, con un’attenzione speciale ad Assemini e alla sua tradizione gastronomica. È un paesaggio di stagni, campagne, mare e piccoli centri, dove la cucina si è formata seguendo le stagioni, la disponibilità degli alimenti e la necessità — oggi diremmo l’etica — di non sprecare nulla. Da questo patrimonio emergono piatti essenziali: pesci e prodotti della laguna, legumi, verdure, erbe spontanee, cereali, formaggi, carni usate con misura.

Ma Pili evita con cura la trappola più diffusa quando si parla di cucina del passato: l’idealizzazione nostalgica. Non ci racconta un mondo perduto da rimpiangere. Ricostruisce invece il sistema umano e sociale che esisteva intorno al cibo — il lavoro quotidiano, il movimento, la convivialità, il rapporto con l’ambiente, la moderazione e, soprattutto, il ruolo delle relazioni.

Sapori di lunga vita nasce dallo stagno di Santa Gilla — Le Saline dello Stagno di Santa Gilla e i suoi Fenicotteri – Photo Copyright @massimousai

Il segreto che non fa notizia

Qui sta il cuore del ragionamento, e la ragione per cui questo libro parla anche — forse soprattutto — a chi vive in città e con la Sardegna rurale non ha nulla a che spartire. La longevità, nella prospettiva di Pili, non dipende da un alimento miracoloso né da una formula da applicare meccanicamente. Nasce dall’incontro fra più fattori: alimentazione equilibrata, attività fisica naturale, legami familiari, partecipazione alla vita della comunità, capacità di adattamento e la percezione di avere ancora un ruolo all’interno della società.

Detta così, non fa notizia. È molto meno spettacolare di un superfood o di un protocollo firmato da un guru del wellness. Ed è esattamente il punto. I segreti della lunga vita sarda sono meno appariscenti ma più profondi: stanno nella continuità delle abitudini, nella semplicità degli ingredienti, nel valore attribuito al tempo, nella condivisione dei pasti e nella presenza degli anziani dentro la comunità — non ai margini, ma al centro.

Un mosaico a più voci

Alla prospettiva medico-scientifica di Pili si affiancano due sguardi complementari: le ricette dello chef Aurelio Piano, custode e interprete delle preparazioni tradizionali, e il lavoro fotografico e narrativo di Massimo Usai. Ricette, immagini e racconti compongono un mosaico in cui la memoria gastronomica diventa uno strumento per leggere il presente e immaginare un futuro più sano e consapevole.

Perché le ricette raccolte non sono reperti di un mondo scomparso. Sono pratiche vive, ancora riproducibili, capaci di offrire indicazioni sorprendentemente attuali: riscoprire la stagionalità, ridurre il consumo di prodotti industriali, usare meglio le risorse, restituire al pasto quella dimensione sociale che la fretta contemporanea ha progressivamente eroso.

La presentazione a Nora offrirà anche l’occasione per affrontare alcune domande che riguardano tutti: quali elementi della tradizione possono ancora aiutarci a vivere meglio? Cosa abbiamo perso abbandonando le cucine locali e la vita comunitaria? E come trasformare il patrimonio della longevità sarda in un modello contemporaneo, accessibile anche a chi è nato in un appartamento e fa la spesa al supermercato?

Con Sapori di lunga vita, Pili invita a guardare il cibo da una prospettiva più ampia. Ogni ricetta contiene una storia, ogni ingrediente racconta un territorio, ogni pasto condiviso può diventare parte di un modo più umano di attraversare il tempo. Perché vivere a lungo non significa semplicemente aggiungere anni alla vita, ma mantenere il più possibile autonomia, relazioni, curiosità e capacità di partecipare al mondo.

“Sapori di lunga vita. Ricette, racconti e segreti dalla Sardegna della longevità”, di Roberto Pili (Edizioni Abbà). Presentazione venerdì 28 agosto, dalle 18 alle 21, Festival Pula Letteraria — sito archeologico di Nora, Palco 2.