Gli italiani sono snob sul cibo? No. O almeno, non nel modo in cui spesso vengono raccontati all’estero.

C’è un luogo comune molto diffuso: l’italiano che storce il naso davanti a qualsiasi cucina non italiana, che giudica una carbonara sbagliata come fosse un crimine internazionale, che guarda con sospetto un piatto troppo unto, troppo confuso, troppo lontano dalla sua idea di pranzo.

Ma forse il punto non è lo snobismo. Forse il punto è un altro: in Italia il cibo non è solo carburante. È cultura, memoria familiare, territorio, conversazione, rito quotidiano. Anche quando mangiamo male, sappiamo quasi sempre di farlo. E questa consapevolezza cambia tutto.

L’italiano può mangiare un hamburger, una colazione inglese, un curry, un ramen, una pizza take-away o un kebab alle due del mattino. Ma difficilmente confonde quell’eccezione con un modello alimentare da seguire ogni giorno. La differenza è qui: non nel rifiuto delle altre cucine, ma nella capacità di distinguere tra esperienza, abitudine e qualità.

Quando un italiano critica il fast food o certi take-away non sta necessariamente dicendo: “la cucina italiana è superiore”. Sta dicendo qualcosa di più semplice e più serio: il cibo merita attenzione.

SI PUO” VIVERE A LUNGO MANGIANDO FAST FOOD?

Il fatto sconcertante, per me, e’ che in molti Paesi vedi mangiare fast/food quasi giornalmente, da parte in particolare di giovani, che si stanno segnando in questo modo, una vita complicata in futuro, specie quando questo cibo grasso e oleoso, e’ una giustificazione per togliersi da dosso la sbronza del giorno prima, che in certi ambienti e localita, e’ la costante quotidiana della loro vita.

Insomma, la domanda che mi faccio spesso è “come puoi mangiarlo quel cibo disgustoso, spesso solo alla vista, più volte alla settimana?”.

Vedere piatti dove c’e’ di tutto, fotografati con orgoglio e messi su Instagram, fa decisamente pena, perche’ questa e’ gente che neppure sa il piacere di poter gustare lentamente il cibo diviso su diversi piatti e portata per portata: l’Antipasto, il primo, il secondo e poi il dolce.

Quattro portate, ne puoi saltare una o anche due, ma alla fine ogni portata va separata e gustata singolarmente e non in piatti da pizza dove trovi tutto assieme, tutti mischiato e tutto senza senso, selezione, gusto e con tanto olio, dove e’ meglio se non t’interroghi che olio questo sia.

E’ diventata abitudine avere un “take away”, mangiare pizze, indiano o burgers, che arrivano a prezzi superiori che nel ristorante stesso, che sono freddi per via del trasporto, riscaldati al microwave e poi mangiati con furore davanti alla TV o sul letto con il computer acceso mentre si chatta con amici o si gioca ad un videogame.

Il fast food non è il nemico: il problema è la normalità

Il fast food, preso ogni tanto, può essere anche un gioco. Una parentesi. Una cosa da fare in viaggio, in aeroporto, dopo un concerto, in una giornata storta. Il problema nasce quando diventa abitudine quotidiana, quando sostituisce il pasto vero, quando cancella la differenza tra nutrirsi e mangiare.

Una dieta sana, secondo l’Organizzazione Mondiale della Sanità, dovrebbe basarsi soprattutto su alimenti poco processati o non processati, limitando grassi non salutari, zuccheri liberi e sodio. Questo non significa vivere da monaci o trasformare ogni pranzo in una lezione di nutrizione. Significa solo ricordarsi che quello che mangiamo ogni giorno costruisce, lentamente, il nostro corpo futuro.

Per questo molti italiani sembrano severi davanti a certi piatti. Non perché siano moralmente superiori, ma perché sono cresciuti dentro una cultura in cui il pasto ha ancora una forma: antipasto, primo, secondo, contorno, dolce. Non sempre tutto, non sempre ogni giorno, ma l’idea resta. Il cibo viene separato, riconosciuto, discusso, preparato, atteso.

LA CULTURA DEL TAKE-AWAY

Per me questa e’ peggiore tendenza culturale degli ultimi 20 anni. 

Il cibo take away, che normalmente e’ gia’ di per se un cibo di qualita’ inferiore a quello che si puo’ mangiare appena cucinato in un ristorante e’ una forzatura della societa’ al nostro tipo di vita, che potrebbe essere respinto se la gente pensasse un minuto prima di organizzarsi la cena.

E’ nella sua predisposizione a dover essere trasportato, che questo cibo accumula oli e grassi, arrivando sul tavolo delle nostre case, perdendo forma, sostanza e anche gusto.

Per giunta ci costa di piu’ che andare a prenderlo e mangiarlo in loco e questo per me non ha alcun senso.

La scusa del poco tempo a disposizione e’ una banalità, perche’ anche un solo un bel panino con Prosciutto crudo e una fetta di pomodoro, e’ piu’ buono di queste porcherie take away, ed un panino del genere e’ umiliarlo nel paragonarlo con qualunque panino che arrivi da McDonalds in termini di qualità e (perché no?) di gusto.

La dieta mediterranea non è solo una dieta

Uno degli errori più frequenti è pensare alla dieta mediterranea come a una semplice lista di alimenti: olio d’oliva, verdure, legumi, cereali, pesce, frutta, vino con moderazione. In realtà è molto di più.

L’UNESCO definisce la dieta mediterranea anche come insieme di pratiche sociali, ospitalità, dialogo interculturale, creatività e rispetto per il territorio. Questo è fondamentale: il cibo mediterraneo non è solo “cosa” si mangia, ma “come” si mangia, “con chi” si mangia, quanto tempo si concede al pasto e che valore si dà alla tavola.

Ecco perché un italiano può sembrare snob quando critica un piatto mangiato in piedi, dentro una scatola di cartone, davanti a uno schermo. In realtà sta difendendo una forma di vita: il pasto come pausa, relazione, piacere e cura.

Ci sono molti meno ristoranti fast food in Italia, che nel resto del Mondo, ,ma ci sono.

Poi e’ vero che pure i menu dei più famosi fast-food al Mondo, in Italia variano, proponendo soluzioni diciamo “più sane”, ma che sane non sono, non illudiamoci.

Sicuramente non così  popolari come nel resto d’Europa, ma ce ne sono anche in Italia di luoghi dove sia possibile rovinarsi il fegato e il proprio fisico, rovine spesso che ci si porta dietro tutta la vita, ma decisamente meno che nel resto d’Europa.

Dove vivevo in UK, specie all’inizio degli anni 2000,  ero a cinque minuti da almeno 10 ristoranti fast food, c’erano due McDonald’s e due BK’s che erano in fondo alla strada l’uno di fianco all’altro e poi una quantita’ simile fatta da indipendenti che riproponevano lo stesso cibo in forme e nomi differenti.

Gli italiani mangiano solo italiano? Falso

Un altro luogo comune è che gli italiani mangino solo italiano. È falso. Basta vivere a Londra, Berlino, Parigi, Bruxelles o Varsavia per vedere quanti italiani frequentino ristoranti indiani, thailandesi, giapponesi, mediorientali, messicani o africani.

Il punto non è l’origine del piatto. Il punto è la qualità.

Un italiano curioso non rifiuta una cucina straniera perché straniera. La rifiuta quando è fatta male, quando viene banalizzata, quando diventa solo grasso, sale, salse pesanti e porzioni enormi messe insieme senza equilibrio. Ma davanti a una cucina autentica, seria, preparata con rispetto, l’italiano è spesso tra i clienti più entusiasti.

Essere esigenti non significa essere snob

Gli italiani non sono immuni dal cattivo cibo. Anche in Italia esistono fast food, take-away mediocri, pizze pessime, abitudini sbagliate e giovani cresciuti dentro lo stesso modello globale fatto di consegne, schermi e pasti consumati senza attenzione.

Però esiste ancora una differenza culturale importante: molti italiani sanno riconoscere quando stanno mangiando male. E questa consapevolezza è già un punto di partenza.

Non si tratta di sentirsi superiori. Si tratta di difendere un’idea semplice: il cibo non è solo riempire lo stomaco. È tempo, qualità, piacere, territorio, memoria, salute e relazione.

Quindi no, gli italiani non sono necessariamente snob sul cibo. Spesso sono solo più allenati a capire quando un pasto ha senso e quando invece è solo una scorciatoia triste, costosa e dimenticabile.

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