La cucina di settembre è quella di un mese di soglia. In tavola convivono ancora gli ultimi pomodori maturati al sole e i primi sapori che sanno già di autunno: l’uva appena vendemmiata, i fichi che gocciolano dolcezza, i funghi che spuntano dopo le prime piogge. È un momento breve e prezioso, in cui la stagione calda saluta e quella fredda si annuncia, e la tavola diventa il diario più sincero di questo passaggio.
L’uva, regina del mese
Non c’è frutto più di settembre dell’uva. È il mese della vendemmia, quando le campagne si popolano di ceste colme e l’aria profuma di mosto. Oltre al piacere di mangiarla così com’è, l’uva entra in cucina con una versatilità sorprendente: accompagna i formaggi stagionati, si sposa con la selvaggina e il maiale, diventa protagonista di dolci semplici e antichi. La schiacciata con l’uva toscana, morbida e appena zuccherina, è forse il modo più poetico di celebrare il raccolto.
Il ritorno dei funghi
Con le prime piogge di fine estate arrivano loro: i funghi. Porcini in testa, ma anche finferli e chiodini, portano in cucina quel sapore di bosco e di umidità che segna l’inizio della stagione fredda. Trifolati, in un risotto, su una pasta fresca o semplicemente alla griglia con un filo d’olio: chiedono poco e restituiscono molto. Un’unica raccomandazione, sempre valida: se li raccogliete voi, fateli controllare, perché in fatto di funghi l’improvvisazione non è mai una buona ricetta.
Zucca, fichi e gli ultimi doni dell’orto
Settembre è anche il mese in cui la zucca comincia la sua lunga stagione: vellutate, risotti, ripieni di pasta fresca che scaldano le prime sere più fresche. I fichi, dolcissimi e fragili, chiudono l’estate con eleganza, perfetti con un formaggio erborinato o avvolti in una fetta di prosciutto. E poi ci sono gli ultimi regali dell’orto estivo — melanzane, peperoni, pomodori — che invitano a un ultimo giro di conserve, sott’oli e passate da mettere in dispensa per l’inverno, secondo un gesto antico che sa ancora di casa.
La cucina di settembre in tavola: i prodotti di stagione
Se vuoi portare la cucina di settembre nel piatto, conviene partire da ciò che il mese offre davvero. Ecco la frutta e la verdura di stagione a settembre:
- Frutta di stagione: uva, fichi, mele, pere, prugne, more e i primi cachi.
- Verdura di stagione: funghi (porcini, finferli, chiodini), zucca, zucchine, melanzane, peperoni, pomodori, bietole, radicchio e porri.
Sono questi ingredienti a fare la cucina di settembre e a rendere ogni ricetta di settembre diversa da quella di agosto o di ottobre.
Del resto, cucinare di stagione fa parte dello stesso ritmo lento con cui, dopo l’estate, proviamo a ritrovare la nostra routine. È un gesto antico quanto la tradizione della cucina italiana, che da sempre segue il calendario dell’orto.
Il piacere ritrovato del piatto caldo
C’è poi un cambiamento più sottile, quasi emotivo. Con le sere che si accorciano torna la voglia di piatti caldi: la prima zuppa, il primo brodo, la prima pasta al forno dopo mesi di insalate e piatti freddi. È un ritorno che ha il sapore del conforto, di una cucina che smette di rinfrescare e ricomincia a scaldare. Non serve chissà cosa: bastano un legume, un cucchiaio d’olio buono e il tempo lento della cottura per sentirsi già un po’ in autunno.
Mangiare di stagione, a settembre, non è una regola ma un modo di stare al passo con il mondo. Significa lasciarsi guidare da ciò che la terra offre proprio adesso, cogliere l’attimo esatto in cui un frutto è al suo culmine, e accettare che ogni sapore, come ogni stagione, sia bello anche perché non dura. La tavola di settembre ci ricorda una cosa semplice: la fine dell’estate non è una perdita, è un cambio di menu. E la cucina di settembre, in fondo, è proprio questo: il modo più buono per attraversare il cambio di stagione.
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2 comments
[…] dell’Istituto Superiore di Sanità. Anche la tavola aiuta a ritrovare il ritmo: riscoprire la cucina di settembre, con i suoi sapori di stagione, è un piccolo rito che segna la […]
[…] Al momento dell’acquisto, scegliete una zucca soda e pesante, con la buccia integra: se comprata a fette, la polpa deve essere compatta e ben arancione. Si conserva a lungo intera in un luogo fresco e asciutto. In cottura, la buccia di molte varietà diventa commestibile una volta ammorbidita, riducendo gli sprechi. E non buttate i semi: tostati in forno con un pizzico di sale, diventano uno snack croccante e sano. La zucca si inserisce naturalmente nel ritmo dei sapori del mese, come raccontiamo nella nostra guida alla cucina di settembre tra uva, funghi e piatti caldi. […]